Как проводится дегустация оливкового масла?

Хотели бы вы когда-нибудь узнать, кто каким способом определяет к какой категории отнести то или иное масло?

Для того, чтобы определить оливковое масло к определенной категории, согласно существующему в Европе регламенту, проводят необходимый органолептический тест- дегустацию. Она производится комиссией из 10 экспертов, входящих в орган по продвижению и охране оливкового масла первого холодного отжима «Consiglio Olivicolo Internazionale» (COI).

Дегустация проводится для масла сразу ряда производителей по следующему методу: в стеклянный стакан наливают чайную ложку оливкового масла и держат стакан в ладонях некоторое время так, чтобы масло прогрелось и аромат масла усилился. Аромат масла вдыхают медленно и глубоко несколько раз с перерывом в пару минут, запоминая ощущения. Затем небольшое количество масла берут в рот, задействуя больше заднюю часть языка, которая отвечает за восприятие горечи, остроты и пикантности вкуса, а потом аккуратно вдыхают через рот, чтобы попавший в рот воздух перемешался с ароматом масла. После каждой дегустации рот полощут простой водой, чтобы освободить вкусовые рецепторы. Чем сильнее вкус у дегустированного масла, тем больше времени должно пройти до дегустации следующего масла. Во время процедуры дегустации не рекомендуется пользоваться духами, губной помадой или резкими дезодорантами, а также рекомендуют воздержаться от курения, сладкого и кофе до нее. Также , как правило, дегустация проводится через час после завтрака или ближе в 18.00.

Вкусы, которые могут ощутить члены дегустационной комиссии:

  • фруктовый
  • легкий
  • средний
  • насыщенный
  • пикантный
  • яблочный
  • вкус артишока
  • сладкий
  • травный
  • вкус зеленых листьев
  • горький